\ Keep Going.\ \ ...
\ Keep Going.\ \ 一個方向 一種做法 一貫堅持。\ \ #this #is #my #way #no #haters #thats #the #way #it #is #keep #going\
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\ #知高飯 #低哥崩\ 以前跟歪皇后到外面吃飯,她很愛點紅燒蹄膀,但歪嘴雞不愛吃那種整圈的炸過再滷的紅燒蹄膀,他說那一種的皮和肥肉太過軟爛,入口即化吃了會害怕(入口即化不是美食節目的統一臺詞嗎?)。\ 阿嗯哥這樣就代表歪嘴雞飲食清淡不愛油膩嗎?NO NO NO(猛搖食指),他超愛吃滷肉,尤其是連
皮帶油一起滷的知高飯是他到現在還懷念萬分的台灣美食。\ 他說最好吃的知高飯(低哥崩)是他們巷口那家用腿庫滷的知高飯,我吃過,真的好吃,可惜我婆婆說我們出國幾年後老闆年紀大了,就收攤了,(還有四平街有一家知高飯也很好吃)。\ 第一次聽到“低哥崩”以為是很豬哥的人吃的飯,後來一吃驚為天人,吶ㄟ加喝呷!切成片狀的蹄膀滷得軟而不爛,豬皮Q彈有口感,鹹中略帶微甜的滷汁淋在白飯上,讓人吃了想要立刻為它來段熱舞。\ 最近我的低哥崩越做越有感覺,昨天歪嘴雞下班看到它,歡喜滴大喊:『揪夭揪夭』。\ 我的兒子女兒只敢吃瘦肉的部份,肥肉和皮的部份都留下來,最後通通進了歪嘴雞的肚子。\ 我說:『過幾年你就要加入半百老翁俱樂部了,阿捏呷甘賀?』\ 他趴了滿滿一口淋上滷汁的白飯,含糊的說:『嗯賀』\ 什麼叫做「說比做容易」,看看歪嘴雞的樣子您就能明白。\ \ ——琳達的低哥崩做法—\ 材料:\ 去骨豬腿庫一個\ 青蔥4枝\ 薑5片片\ 醬油3大匙\ 冰糖1大匙\ 八角5個或五香粉1小匙\ 米酒2大匙\ 舊滷汁3大匙(沒有不用加,我用上次滷雞腳留下來的滷汁)\ 水2杯\ 做法:\ 1.腿庫用一鍋冷水煮起,滾了後轉小火煮幾分鐘,用水洗淨(美國豬肉味道重,用冷水川燙起較能去腥)\ 2. 切成1公分的片狀,加入醬油和冰糖翻炒幾分鐘讓豬肉上色及入味後,加入其它材料\ 3. 煮滾後關中小火,續煮30分鐘(中間上下翻動幾次),這時滷汁應該有少一點了,關火用悶的\ 用悶的可以讓肉入味,而且肉會軟而不爛有Q度,我悶了1個多小時,晚上要吃以前開小火,微滾就關火,上桌~~\ P.S.很多人會爲了滷肉後剩下的滷汁而煩惱,覺得丟掉可惜,再滷又好像有健康的疑慮,我覺得我阿木教我的撇步蠻不錯的,只用少量的調味料來滷,甚至沒蓋過肉都可以,最後把滷汁收乾一點,味道濃縮,自然就不用加一堆醬油糖等等,也不會留下一堆滷汁留來留去留成仇,而且還會讓肉上色更深,看起來油油亮亮很可口\