這趟美好的奇異時刻紐西蘭之旅,就在料理教室的歡樂笑聲中漸漸落幕了。\
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創意料理最有趣的,則是它沒有傳統的包袱,只要和自己對味了,它就是好料理。當然,食材本身的是否互襯和諧,則是另一層次的探索發覺和學習。而讓人玩味的奧妙,也就在那些碰撞一起的意外化學效應了,不是嗎?\
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至於這晚的學員料理競賽,誰
勝出?其實並不是焦點。重要的是,是否用心參與,用心發覺、用心學習,和開心享受過程了!\
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料理如是,旅遊亦然。和自己對味了,它就是一趟充滿奇異時刻的好料理、好旅行。\
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Danny【清蒸檸檬酸辣鱸魚佐奇異果】食譜\
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【材料】\
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1. 新鮮鱸魚一條(Sea bass)\
2. 3湯匙大蒜粒\
3. 辣椒3大根\
4. 萊姆汁1/4碗\
5. 清水 1/4碗\
6. 魚露3湯匙\
7. 奇異果2顆\
8. 糖1茶匙(備用)\
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【替換材料】\
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100% 還原濃縮萊姆汁(超市有進口瓶裝)\
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【準備】\
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1)將鱸魚去除內臟洗淨,並於兩面的魚身斜劃三刀備用。\
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2)將辣椒、大蒜切細備用(可依個人喜好增減量)。\
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3)新鮮奇異果去皮切丁備用。\
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4)將萊姆汁、魚露及清水置於碗中,並攪拌均勻備用。另外留2湯匙萊姆汁用在最後的淋汁。\
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【作法】\
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1. 取一長盤將魚壓放在上,並將蒸鍋用大火煮開水,隨後將長盤放入蒸鍋內蒸約5分鐘,待魚眼突起後關火。\
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2. 將長盤內蒸魚湯汁倒出丟棄。\
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3. 將辣椒、大蒜均勻的灑在魚身上,並將拌勻後的萊姆汁及魚露、清水淋在魚身。\
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5. 再放回蒸鍋蒸約5~7分鐘。\
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6. 待魚肉熟透後取出蒸鍋,隨後舖上新鮮奇異果丁及淋上適量新鮮萊姆汁後即可上桌。\
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【Danny上菜貼心話】\
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1. 首次的蒸魚湯汁要倒出,主要是去除魚腥味;用筷子可刺透魚肉既表示魚肉已蒸熟。\
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2. 如果選擇份量較大型的鱸魚,配料也要相對增加,否則味道會不夠。\
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3. 辣椒、萊姆及魚露的份量,可依個人喜好酌量增減。\
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4. 糖是備品。最主要是備用調整辣味及鹹味時使用,但不一定要用。\
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5. 台灣產的檸檬酸度不夠無法使用在這到菜上,因此,如果買不到萊姆時,可選用還原濃縮萊姆汁。\
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作法方便簡單,居家人人可做又美味養生,而且很符合時尚健康新生活概念。\
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【溫士凱。玩樂紐西蘭】\
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