【營養科學 - Episode 1...
【營養科學 - Episode 1 「麩質」】 「麩」,即使你沒有任何過敏症狀,你應該避免嗎?\ ⠀\ 至少我認為是應該要避免的。研究已發現麩質會對腸道內壁產生負面的影響,即使沒有腹腔疾病的人,也會產生“漏腸”或腸道通透性的可能。\ \ 麩, 又是什麼呢?\ 麩質,又稱麩質蛋白、麥膠、麵筋、麵筋蛋白、
穀膠蛋白,存在於多種穀物中,是大麥、小麥、燕麥、黑麥等穀物中最普遍的蛋白質。麩質蛋白是種貯藏蛋白複合物,主要由醇溶蛋白以及穀蛋白兩類蛋白質所組成。醇溶蛋白又稱「麩朊」。\ 麩質蛋白遇水會形成網絡,把遇水膨脹的澱粉顆粒嵌入其中,因而含有麩質蛋白的小麥粉可以做餃子皮。而不含麩質蛋白的玉米粉、高粱麵粉雖然富含澱粉卻無法做餃子皮。麩質蛋白的拉丁文詞根 glute 就是膠水之意。\ 麵糰發酵過程中,麵粉當中的麩質蛋白的硫氫鍵氧化為二硫鍵。二硫鍵越多,可以使蛋白質分子結合起來形成大分子網絡結構,增加麵團持氣性、彈性和韌性。\ *來源自Wikipedia ⠀\ \ 腸道壁應該是強韌和緊密的,能將食物,廢物和微生物保留在持消化道內不外漏。麩質會導致 zonulin 炎性蛋白質的釋放,這會打開腸道內壁的交界處並導致間隙的形成,使粒子外漏到血液中(不應該屬於的地方)並產生免疫反應,製造了全身炎症的環境。\ ⠀\ 這就是為什麼麩質不會是我飲食的一部分。含有麩質的穀物,如小麥,黑麥和大麥,不但不能讓我們健康,而且還會損害我們的健康 - 這是一個非常明確的飲食選擇.⠀\ ⠀\ 在我自己的實踐中,我注意到麩質是最常見的食物敏感性。即使醫生指出任何人對麩質抗體或乳糜瀉的測試是正常的,但仍然會有嚴重的反應。\ ⠀\ 但隨著無麩的普及,食品公司也徹底了解到潛在的商機,將加工過的含糖垃圾食品變成“健康”的無麩質替代品。 ⠀\ ⠀\ 千萬不要被耍了:無麩質垃圾食品仍然是垃圾食品,含有人工代糖(某些也會影響腸道的健康),食用色素,添加膠質以幫助其它添加劑能黏在一起,以增加保質期,這也同時減短了消費者的保質期.....\ ⠀\ 當你不再選擇享用不同的餅乾,麵包和用麩質和無麩質製作的垃圾食品和意大利麵後,你會有更多的空間來充份的攝取人們所攝取不足的正確營養素,真正的食物,例如五顏六色的蔬菜以及高質量的脂肪。\ \ 文獻資料\ 1. Zonulin, regulation of tight junctions, and autoimmune diseases https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3384703/ \ 2. The Dietary Intake of Wheat and other Cereal Grains and Their Role in Inflammation https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3705319/\ 3. Does Gluten Cause Leaky Gut Syndrome? https://www.healthline.com/ nutrition/gluten-leaky-gut#section3\ 4. Gluten Psychosis: Confirmation of a New Clinical Entity https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4517012/\ \ #glutenfree #ketodiet #healthyfood #ketoweightloss #food #healthy #foodporn #foodie #plantbased #organic #healthylifestyle #instafood #paleo #fitness #cleaneating #vegetarian #veganfood #keto #sugarfree #nutrition #health #lowcarb #yummy #eatclean #love #breakfast #homemade #delicious #healthyeating